Ученые ДГТУ разработали метод 3D-печати мясных продуктов. Как отмечают авторы технологии, этот подход не только исключает необходимость забоя скота, но и позволяет задавать точные параметры состава — например, создавать мясо с уменьшенным количеством жира.
Как сообщает РИА Новости, к 2050 году численность населения планеты приблизится к отметке в 10 миллиардов. Как считают эксперты ДГТУ, подобный демографический рост потребует интенсивного развития пищевых технологий. Особые надежды специалисты возлагают на 3D-биопринтинг — инновационный метод создания мясных аналогов, способный стать решением проблемы белкового обеспечения человечества.
Процесс производства искусственного мяса начинается с забора клеток у животного-донора методом биопсии. Эти клетки затем помещают в питательную среду, где они активно размножаются, формируя клеточную культуру. Полученный биоматериал используется для 3D-печати, позволяя создавать объемные мясные продукты, практически неотличимые по вкусу от натуральных.
Метод совместим с клеточным материалом всех видов сельскохозяйственных животных. В долгосрочной перспективе внедрение данной разработки способно сократить себестоимость производства культивированного мяса на 20–30% благодаря внедрению автоматизированных процессов и их технологической оптимизации.
