Жарка, по мнению диетологов, не является полезным способом приготовления пищи. Нутрициолог, интегративный специалист с высшим медицинским образованием Наталия Титовченко рассказала о том, какое масло лучше использовать для жарки.
Она предупредила, что самым безопасным видом жира для термической обработки пищи являются насыщенные жиры. К ним относятся животные жиры, такие как топлёное сливочное масло, масло гхи и смалец, который можно вытопить из свиного сала или утиного и гусиного жира. Также к насыщенным жирам относится кокосовое масло. У этих жиров самая высокая точка дымления — свыше 200 градусов.
В беседе с радио Sputnik Титовченко объяснила, что точка дымления — это температура, при которой масло начинает гореть и выделять опасные для организма вещества, которые называются конечными продуктами гликации и способствуют старению организма, а также могут увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа и болезни Альцгеймера.
С растительными маслами ситуация сложнее, не все из них подходят для жарки, отметила нутрициолог.
Наталия Титовченко объяснила, что для жарки можно использовать масло авокадо, так как у него достаточно высокая точка дымления, но все же ниже, чем у насыщенных животных жиров. Однако, по ее словам, рафинированное масло лучше не использовать при жарке, так как оно обработано и содержит трансжиры, которые являются очень вредными продуктами. Более того, из рафинированного масла удаляются практически все полезные вещества.
