Искусственное мясо может стать более доступным для массового потребителя. Ученые разработали экономически эффективный метод производства культивируемого мяса, который потенциально позволит снизить его себестоимость.
Исследователи из Еврейского университета в Иерусалиме сообщили об открытии первого экономически эффективного метода производства культивируемого мяса — мышечных волокон, выращиваемых в искусственной среде. Результаты исследования были опубликованы в научном журнале Nature Food.
Команда ученых изучила метод тангенциальной поточной фильтрации для непрерывного производства белков животного происхождения. Новая конструкция биореактора позволила увеличить биомассу до 130 миллиардов клеток на литр, при этом выход составил 43% от общего объема. Процесс производился непрерывно в течение 20 дней, что обеспечивало ежедневный сбор биомассы.
Исследование представило искусственную среду для культивирования куриных клеток, не содержащую компонентов животного происхождения. Стоимость этой среды составляет всего 0,63 доллара за литр. Она позволяет осуществлять длительное культивирование куриных клеток высокой плотности.
Такой непрерывный метод производства может значительно снизить затраты и сложность процесса производства культивируемого мяса. Это потенциально сделает его более доступным для массового потребителя.
На основе полученных данных ученые провели технико-экономический анализ гипотетического производственного объекта мощностью 50 тысяч литров. Расчеты показали, что теоретическая себестоимость производства культивируемой курицы может быть снижена до 6,2 долларов за фунт (около 450 граммов), что сопоставимо с ценой органической курицы.
