В Швейцарии был представлен новаторский метод производства шоколада без использования сахара. Местные ученые использовали экологически чистый гель из плодовых волокон и оболочек какао, что сделало продукт более полезным и экологичным. Исследование опубликовано в журнале Nature Food.
Эксперты отметили, что данный подход не только повышает питательную ценность шоколада, но и уменьшает экологическую нагрузку, сокращая использование ресурсов. Исследователи также планируют использовать солнечную энергию для сушки целлюлозы, что может снизить воздействие на климат.
Проект имеет потенциал реформировать шоколадную индустрию и улучшить экономическое положение фермеров в регионах выращивания какао. Перед масштабным внедрением предстоят дополнительные испытания и пилотные проекты.
