Согласно статье, опубликованной на портале Daily Mail, ученые провели исследование и выяснили, что фабричные шоколадные десерты, такие как блины, вафли и торты, имеют повышенный уровень генотоксичного соединения фурана, которое считается канцерогеном.
В ходе работы выяснилось, что при обжарке какао-бобов в шоколадных десертах образуются молекулы α, β-ненасыщенных карбонилов. Эти молекулы могут повреждать ДНК, взаимодействуя с белками и желудочными ферментами, что приводит к ускоренному делению клеток и превращению здоровых клеток в раковые.
