Врач-диетолог Елена Соломатина рассказала, как сохранить максимальное количество полезных веществ в домашнем варенье. По ее словам, ключевое значение имеет способ приготовления и используемые ингредиенты.
В интервью радио Sputnik специалист пояснила, что при традиционной варке теряется от 30% до 50% витамина С, однако другие ценные компоненты — полифенолы, флавоноиды и антиоксиданты — сохраняются лучше, особенно если ягоды бросать в кипящую воду. Она отметила, что пектины, полезные для очищения организма, остаются в продукте даже после длительной термической обработки.
Для максимального сохранения полезных свойств диетолог рекомендует два метода: перетирание ягод с сахаром без варки или кратковременное (5-минутное) кипячение. Тем, кто ограничивает потребление сахара, Соломатина советует готовить «быстрое варенье» с сахарозаменителем и хранить его в замороженном виде.
Что касается норм потребления, специалист указала, что 1-2 чайные ложки варенья в день с минимальным содержанием сахара безопасны для большинства людей. Однако она предупредила, что пациентам с диабетом и избыточным весом следует соблюдать осторожность при употреблении этого продукта.
Эксперт подчеркнула, что полезные свойства варенья во многом зависят от исходного сырья — наименьшее количество сахара требуется для ягод и фруктов с низким естественным содержанием сахаров.
