Еще в 1990-х годах микробиолог Дин Кливер из Калифорнийского университета в Дэвисе провел серию экспериментов и выяснил: вопреки распространенному мнению, деревянные разделочные доски могут быть безопаснее пластиковых.
Согласно статье, опубликованной Discover, считалось, что пластиковые доски гигиеничнее, потому что их легче мыть и дезинфицировать. Однако исследования показали, что пластик со временем покрывается царапинами, в которых скапливаются бактерии.
Дерево, несмотря на пористую структуру, может быть чище – бактерии не остаются на поверхности, а втягиваются внутрь и погибают. Дерево убивает бактерии, потому что обладает впитывающими свойствами. При мытье вода уносит бактерии внутрь древесины, где они погибают от обезвоживания. Кроме того, дерево обладает антибактериальным эффектом.
Новое исследование подтвердило, что необработанное дерево лучше впитывает и обезвреживает бактерии. Доски, покрытые маслом (льняным, минеральным), теряют часть этого свойства – бактерии остаются на поверхности дольше.
Ученые сделали вывод: если хозяйка хочет максимальную защиту от бактерий, то нужно выбирать необработанные деревянные доски из дуба и регулярно их мыть. Конечно, пластик тоже можно использовать, но его нужно чаще менять из-за царапин.
