Согласно статье, опубликованной на BBC Science Focus, производство белка похоже на процесс изготовления пива, так как при создании используется газовое брожение. Вместо сахара, пшеницы и крахмала применяется углекислый газ. Продукт называют «воздушным белком».
Белок получил официальное название Solein, он содержит микроорганизмы, способные расти на азоте, водороде и углекислом газе. После размножения микробы отделяются от жидкости с помощью центрифугирования. Затем то, что остается, превращается в мелкий порошок, состоящий примерно на 60–70% из белка.
Этот порошок можно использовать как протеиновый концентрат или перерабатывать в продукты, имитирующие мясо.
