Традиционно считающийся целебным блюдом куриный бульон может представлять опасность для здоровья. Как пояснила диетолог Елена Сюракшина, основную угрозу представляют антибиотики, используемые при промышленном выращивании птицы.
Эксперт объяснила, что эти вещества накапливаются в костях, коже и жире птицы — именно тех частях, которые обычно используют для приготовления наваристого бульона, пишет Мойка78. При варке антибиотики переходят в воду, создавая опасную концентрацию. Регулярное потребление такого бульона может привести к нарушению микрофлоры кишечника, развитию антибиотикорезистентности и гормональным сбоям.
Особую опасность, по словам специалиста, представляет бульон для детей и подростков, так как содержащиеся в нем гормоноподобные вещества могут вызывать преждевременное половое созревание и метаболические нарушения.
Диетолог перечислила основные ошибки при приготовлении бульона: использование первого отвара, в который переходят вредные вещества, применение кожи и жира птицы, добавление бульонных кубиков с усилителями вкуса, а также приготовление на нефильтрованной водопроводной воде.
Для снижения рисков Сюракшина рекомендует выбирать фермерскую птицу, обязательно сливать первый отвар, удалять кожу и жир перед приготовлением, использовать натуральные специи и добавлять больше овощей.
В качестве альтернативы эксперт предлагает овощные супы-пюре, рыбные бульоны или бульоны из индейки, где риск содержания антибиотиков ниже.
Специалист подчеркивает, что при правильном приготовлении из качественного мяса куриный бульон сохраняет свои полезные свойства, но требует особого внимания к выбору ингредиентов и технологии приготовления.
