Ученые выяснили, что значительное производство и потребление кофе привели к образованию больших объемов побочных продуктов, таких как кофейная оболочка. Добавление этого продукта в печенье ведет к ухудшению его качества. Редакция журнала «Pro город будущего» изучил статью на эту тему из журнала Applied Food Research.
В целом, печенье на вкус было хорошим: приятный вкус, средняя сладость, красивый цвет, приятный хруст. Однако по сравнению с контрольным печеньем, улучшение по составу составило лишь 31% и 45% соответственно, и не представляет собой источника пищевых волокон, а соответственно и пищевой ценности.
Для улучшения сенсорного профиля печенья по-прежнему необходимы корректировки в составе. Это может быть достигнуто путем введения новых ингредиентов, таких как какао-порошок, чтобы потенциально скрыть любые неприятные атрибуты, связанные с кофейной оболочкой, и улучшить общую приемлемость продукта.
