Турецкие ученые предложили заготавливать особый вид продуктов в специальной упаковке, способной пережить катастрофы, для обеспечения продовольствием пострадавших. Для сохранения продуктов технологи добавят в упаковку противомикробные агенты, а саму пищу частично высушат.
Ученые из Турции обратили внимание на качество продуктов и их срок хранения при оказании помощи жертвам катастроф. Редакция «PRO город будущего» ознакомилась с их работой, опубликованной в Applied Food Research.
Продовольственная поддержка после стихийных бедствий является жизненно важной гуманитарной услугой. Ученые отмечают, что в подобных ситуациях продукты средней влажности (IMF) обладают высоким потенциалом для использования.
В свою очередь продукты со средней влажностью — это те, которые имеют влажность 20–40% и водную активность 0,75–0,85. Их можно классифицировать как частично обезвоженные продукты с подходящей концентрацией растворенных сухих веществ для подавления роста бактерий, плесени и дрожжей и контроля нежелательной ферментативной активности.
Кроме того, упаковка также играет решающую роль в повышении стабильности хранения свежих продуктов. Благодаря использованию технологии активной упаковки (AP) срок хранения свежих продуктов может быть продлен от нескольких дней до нескольких месяцев. Так, технологии AP с использованием противомикробных агентов, кислорода и влагопоглотителей могут улучшить стабильность пищевых продуктов при хранении и снизить риск микробного загрязнения.
